Historia del Caviar

Los mares Caspio, Negro y de Azov, donde nace esta historia, fueron una verdadera encrucijada de culturas: persas, árabes, mongoles, asiáticos, rusos y europeos se codeaban en aquel vasto escenario donde se traficaba seda, oro, especias, joyas y sal.

Es imposible determinar quién elaboró caviar por primera vez en la historia. Igual de confuso es el origen de la palabra, un vocablo inglés que podría derivar del italiano caviale, del tártaro khavia o del turco khavyar. Y los turcos, dicen algunos lingüistas, podrían haber tomado prestada esa palabra de los griegos, cuya tradición de salar huevas de pescado tenía ya larga data.

Orígenes

Aunque generalmente se atribuye a los persas la condición de pioneros en la producción y el consumo de caviar, fueron los rusos, en las postrimerías del siglo X y durante el reinado de Vladimiro, príncipe de Kiev, los primeros en desarrollar el arte del caviar tal y como lo entendemos en los tiempos modernos. Y al margen de cualquier discusión histórica, nadie discute que ese manjar se transformó en un verdadero ícono cultural de Rusia.

Rusia

A Batú Khan le corresponde el mérito de anotar la primera referencia comprobada al caviar en el sentido moderno de la palabra. Ocurrió hacia 1240, cuando el nieto del legendario Gengis Khan, que venía de invadir y azotar Rusia con el ejército mongol, visitó un monasterio de Úglich. Él y su mujer Yildiz fueron homenajeados por los monjes con un gran banquete. A los postres se sirvieron manzanas calientes coronadas con una cucharada de huevas de esturión saladas. El manjar no habría sido del agrado de ella, pero el temido visitante quedó encantado. Tanto, que aquel monasterio de la Iglesia Ortodoxa Rusa obtuvo su salvoconducto y siguió en pie.

Batu Khan

El caviar se conoció en Europa recién hacia el siglo XIV, cuando los mercaderes venecianos se aventuraron en el Mar Negro y lo trajeron de regreso en sus barcos, llenando grandes barriles con aquellas fragilísimas huevas negras. Pero demoró en ser aceptado: dos siglos más tarde, Shakespeare se refería al caviar como metáfora de lo oscuro e incomprensible. Y hasta muy entrado el siglo XIX los pescadores europeos seguían desechando las huevas de esturión, arrojándolas a los animales o abandonándolas a orillas de los ríos.

Shakespeare

La sabrosa historia del caviar también le reserva un pequeño capítulo a Luis XIV, el rey Sol. Durante una recepción celebrada en Versailles, el zar Pedro el Grande le hizo llegar a Palacio, a través del embajador ruso, una muestra de caviar. La leyenda asegura que el monarca francés, asqueado tras probarlo, lo escupió inmediatamente al suelo, provocando con ello un incidente diplomático. Pero la historia daría revancha: unos siglos después, París caería rendida a los encantos del caviar.

Luis XV

Cuando en 1917 estalló la Revolución Rusa que destronó a los zares, y al año siguiente terminó la Primera Guerra Mundial en Europa, Luis XIV llevaba unos 200 años enterrado, nadie se acordaba de su desplante y París se disponía a bailar al ritmo de los años locos. Llegada la década del 20 a la Ville Lumière, el caviar ruso era todo cuanto faltaba en aquellas fiestas animadas por el charleston, el champagne y los aristócratas refugiados.

Paris

# ¿Qué es el Caviar?

Se llama Caviar a las huevas de esturión con sal. Si bien el término es comúnmente utilizado para referirse a las huevas saladas de otros peces (salmón, lumpo, etc) esto NO es caviar. El único caviar verdadero es el proveniente de alguna de las 27 especies de esturión que componen la familia Acipenseridae (Codex Alimentarius – FAO).

# ¿Cómo lo sirvo?

La manera ideal de servir el caviar es directamente en su lata original. Coloca la lata sobre hielo picado y ábrela sólo algunos minutos antes de disfrutarla. Preferentemente servir con cucharas de madre perla, hueso, madera o plástico. Las cucharas de plata o metal pueden reaccionar con el caviar alterando su sabor.

# ¿Cuánto Caviar se sirve por persona?

Depende si degustarás el caviar por sí sólo o como ingrediente en un plato. Nuestra porción recomendada es de 30 gramos por persona si lo piensan disfrutar por si sólo o 15 gramos si irá como ingrediente en un plato.

# ¿Con qué acompaño mi Caviar?

Producimos un caviar de altísima calidad por lo que sugerimos disfrutar Polanco por sí sólo para poder apreciar todas las notas de su sabor complejo.

Sin embargo, cuando la ocasión requiera de un plato más elaborado te sugerimos los siguientes ingredientes:

• Tradicional. Blinis con Crème Fraiche y Caviar.

• Papas. Nuestro caviar combina a la perfección con este ingrediente en cualquiera de sus formas!

• Huevos. Revueltos, fritos, pasados por agua. Hay muchísimas formas de cocinar un huevo y adivinen qué. Todas van bien con un toque de Polanco!

Preferentemente, los caviares de alta calidad como Polanco deben ir acompañados de ingredientes sutiles con texturas suaves que no distraigan nuestros sentidos y permitan así el completo desarrollo del sabor en boca.

# ¿Con qué bebida marida el Caviar?

Tradicionalmente, el caviar se toma con Champagne, espumante o vodka. Vinos blancos secos o Sake también suelen ser buenas opciones para acompañar este manjar milenario. Pero no dejes de probarlo con otras bebidas de tu agrado ya que al fin y al cabo lo único que importa es encontrar la combinación perfecta para ti!

# ¿Cómo almacenar el Caviar?

El caviar es un producto fresco y delicado por lo que requiere de un correcto almacenamiento para no echarse a perder. Coloca siempre tu lata de Polanco en la parte más fría del refrigerador ¡Nunca en el congelador! La temperatura ideal es entre -4 y +4 °C (25 – 39 °F). Tu lata de Caviar Polanco está cerrada al vacío y almacenada correctamente puedes conservarla varios meses (busca la fecha de vencimiento en la etiqueta). Una vez abierta deberá ser consumida dentro de las 48 hs.

# ¿Qué quiere decir Malossol?

“Malossol” quiere decir “poca sal” en Ruso. Antiguamente, la sal consistía en el principal método de conserva de productos frescos. Gracias a los avances de la tecnología en cadenas de frío y logística internacional, hoy en día podemos ajustar nuestras recetas de producción para que el contenido de sal agregada sea mínimo. Permitiendo así que el verdadero protagonista muestre todo su potencial.

Entendiendo el Caviar